Kto to bol Wilbur Scoville?
Wilbur Scoville bol americký farmaceut a chemik, ktorý sa narodil 22. januára 1865 a zomrel 21. marca 1942. Narodil v Bridgeporte v Connecticute. Oženil sa s Cora B. Uphamovou vo Wollastone (Quincy, Massachusetts) 1. septembra 1891. Mali dve deti: Amy Augusta sa narodila 21. augusta 1892 a Ruth Upham sa narodil 21. októbra 1897. Je známy svojou prácou na meraní intenzity papričiek, ktoré viedlo k vytvoreniu Scovillovej stupnice, ktorá sa používa dodnes. Scovillova stupnica určuje množstvo kapsaicínu - látky zodpovednej za pálivosť chilli, vo vzťahu k ostrosti chutí.
Wilbur Scoville pracoval pre farmaceutickú spoločnosť Parke-Davis, kde vyvinul Scovillovú organoleptickú testovaciu metódu, známu ako Scovillova organoleptická metóda. Táto metóda spočíva v zriedení extraktu chilli papričiek a následnom testovaní na ľudských dobrovoľníkoch, ktorí hodnotia pálivosť a intenzitu chuti. Na základe ich reakcií bola určená hodnota na Scovillovej stupnici.
Wilbur Scoville sa stal jedným z popredných odborníkov v oblasti merania pálivosti a jeho práca významne prispela k objasneniu tejto charakteristiky potravín. Jeho meno je stále spájané so Scovillovou stupnicou a jeho dedičstvo v oblasti chili papričiek trvá dodnes.
Scovillova stupnica sa pohybuje od nuly až po najvyššiu hodnotu 16 000 000 SHU, ktorá je stanovená na základe množstva zriedenia chilli extraktu potrebného na elimináciu pálivého efektu. Jednotkou na Scovillovej stupnici je skupina zvaná "Scoville Heat Units" (SHU). Napríklad paprika s hodnotou 1000 SHU znamená, že extrakt z tejto papriky musí byť zriedený tisíckrát, kým prestane byť pálivý.
Na Scovilleho stupnici sa nachádzajú rôzne druhy čili papričiek s rôznou ostrosťou. Napríklad papričky jalapeno majú hodnotu približne 2500-8000 SHU, habanero papričky dosahujú hodnotu 100 000 až 350 000 SHU a extrémne pálivé papričky, ako je Carolina Reaper, sa pohybujú v rozmedzí 1 400 000 až 2 200 0.
Scovillova stupnica sa stala štandardom na meranie pálivosti chilli papričiek a je široko uznávaná v potravinárskom priemysle. Pomáha spotrebiteľom vybrať si potraviny s primeranou úrovňou pálivosti podľa ich osobných preferencií. Je dôležité si uvedomiť, že ostrosť chilli papričiek môže byť pre každého subjektívna, a teda Scovillova stupnica slúži iba ako orientačný nástroj.
Diskusia