Gochujang: Korejské pálivé umami
Složení: Gochujang se vyrábí z červených chilli papriček, lepkavého rýžového prášku, fermentovaného sójového prášku (meju), soli a někdy i sladidel, jako je cukr nebo med. Směs je fermentována, což dává pastě charakteristickou hloubku chuti a tóny umami.
Chuťový profil: Gochujang je známý pro svůj bohatý a komplexní chuťový profil. Nabízí kombinaci pikantnosti, sladkosti a umami, což z něj dělá velice chutné dochucovadlo. Proces fermentace zvýrazňuje její chuť a vůni, čímž se jedinečně liší od ostatních chilli omáček.
Úroveň pálivosti: Pikantnost Gochujang se může lišit v závislosti na značce a druhu použitých chilli papriček. Obecně je méně pikantní než pasty z čistých chilli papriček, ale stále poskytuje příjemné nakopnutí pálivosti.
Použití: Gochujang je základní složkou mnoha korejských jídel, včetně ikonických jídel jako bibimbap, tteokbokki (kořeněné rýžové koláčky), bulgogi a kimchi. Lze jej použít jako marinádu, přílohovou omáčku nebo přimíchat do dušených pokrmů a polévek, aby dodaly hloubku chuti a pikantnosti.
Všestrannost: I když je gochujang nejčastěji spojován s korejskou kuchyní, jeho všestrannost vedla k jeho použití ve fusion pokrmech a mezinárodní kuchyni. Lze jím okořenit nudle, smažené hranolky, hamburgery a dokonce se dá použít i jako poleva na maso.
Zdravotní přínosy: Gochujang obsahuje kapsaicin, sloučeninu nacházející se v chilli papričkách, která je známá pro své potenciální zdravotní přínosy, jako je posílení metabolismu a podpora trávení. Proces fermentace navíc vytváří probiotika, která mohou být prospěšná pro zdraví střev.
Regionální variace: Různé regiony v Koreji mohou mít své vlastní variace gochujang s použitím různých druhů chilli papriček a fermentačních metod, což vede k jemně odlišným chutím a úrovním pálivosti.
Když používáte gochujang ve svých receptech, pamatujte, že stačí přidat jen trochadíky jeho koncentrované chuti a pikantnosti. Množství si můžete upravit podle svých chuťových preferencí. Gochujang je široce dostupný v asijských obchodech s potravinami a stále více v běžných supermarketech, díky čemuž je dostupný lidem po celém světě.
Kombinace pikantnosti a umami v gochujangu je to, co ho odlišuje a dělá z něj oblíbenou přísadu v korejské kuchyni, zachycující podstatu korejských chutí a dodává různým pokrmům jedinečný šmrnc.